ISO 22000, HACCP
Sistem manajemen keamanan pangan berdasarkan standar ISO 22000: 2005 atau prinsip HACCP
Keamanan pangan terkait dengan adanya bahaya yang ditularkan melalui makanan pada titik konsumsi. Karena bahaya keamanan pangan dapat terjadi pada setiap tahap dalam rantai makanan, pengendalian yang memadai harus dilakukan. Oleh karena itu, upaya gabungan dari semua pihak melalui rantai makanan diperlukan.
Standar ISO 22000
Standar internasional ISO 22000 menetapkan persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan yang melibatkan elemen-elemen berikut:
– komunikasi interaktif
– manajemen sistem
– program prasyarat
– Prinsip HACCP
Ulasan kritis dari elemen-elemen di atas telah dilakukan oleh banyak ilmuwan. Komunikasi di sepanjang rantai makanan sangat penting untuk memastikan bahwa semua bahaya keamanan pangan yang relevan diidentifikasi dan dikontrol secara memadai pada setiap langkah dalam rantai makanan. Ini menyiratkan komunikasi antara organisasi baik hulu dan hilir dalam rantai makanan. Komunikasi dengan pelanggan dan persediaan tentang bahaya yang diidentifikasi dan langkah-langkah pengendalian akan membantu dalam mengklarifikasi persyaratan pelanggan dan pemasok.
Pengakuan peran dan posisi organisasi dalam rantai makanan sangat penting untuk memastikan komunikasi interaktif yang efektif di seluruh rantai untuk memberikan produk makanan yang aman kepada konsumen akhir.
Sistem keamanan pangan yang paling efektif ditetapkan, dioperasikan, dan dimutakhirkan dalam kerangka kerja sistem manajemen terstruktur dan dimasukkan ke dalam keseluruhan kegiatan manajemen organisasi. Ini memberikan manfaat maksimal bagi organisasi dan pihak yang berkepentingan. ISO 22000 telah diselaraskan dengan ISO 9001 untuk meningkatkan kompatibilitas kedua standar.
ISO 22000 dapat diterapkan secara independen dari standar sistem manajemen lain atau diintegrasikan dengan persyaratan sistem manajemen yang ada.
ISO 22000 mengintegrasikan prinsip-prinsip sistem Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis (HACCP) dan langkah-langkah aplikasi yang dikembangkan oleh Codex Alimentarius Commission. Dengan persyaratan yang dapat diaudit, ini menggabungkan rencana HACCP dengan program prasyarat. Analisis bahaya adalah kunci untuk sistem manajemen keamanan pangan yang efektif, karena melakukan analisis bahaya membantu dalam mengorganisir pengetahuan yang diperlukan untuk membangun kombinasi yang efektif dari langkah-langkah pengendalian. ISO 22000 mensyaratkan bahwa semua bahaya yang mungkin secara wajar diperkirakan terjadi dalam rantai makanan, termasuk bahaya yang mungkin terkait dengan jenis proses dan fasilitas yang digunakan, diidentifikasi dan dinilai. Dengan demikian ia menyediakan sarana untuk menentukan dan mendokumentasikan mengapa bahaya tertentu yang diidentifikasi perlu dikendalikan oleh organisasi tertentu dan mengapa yang lain tidak perlu.
Selama analisis bahaya, rumah sakit menentukan strategi yang akan digunakan untuk memastikan pengendalian bahaya dengan menggabungkan program prasyarat dan rencana HACCP.
ISO sedang mengembangkan standar tambahan yang terkait dengan ISO 22000. Standar-standar ini akan dikenal sebagai keluarga standar ISO 22000. Pada saat ini, standar berikut akan membentuk kelompok standar ISO 22000:
ISO 22000 – Sistem manajemen keamanan pangan – Persyaratan untuk setiap organisasi dalam rantai makanan.
ISO 22001 – Pedoman penerapan ISO 9001: 2000 untuk industri makanan dan minuman (menggantikan: ISO 15161: 2001).
ISO / TS 22002 – Program prasyarat tentang keamanan pangan – Bagian 1: Pabrikan makanan
ISO TS 22003 – Sistem manajemen keamanan pangan untuk badan yang menyediakan audit dan sertifikasi sistem manajemen keamanan pangan.
ISO TS 22004 – Sistem manajemen keamanan pangan – Pedoman penerapan ISO 22000: 2005.
ISO 22005 – keterlacakan dalam rantai pakan dan makanan – Prinsip umum dan persyaratan dasar untuk desain dan implementasi sistem.
ISO 22006 – Sistem manajemen kualitas – Panduan penerapan ISO 9002: 2000 untuk produksi tanaman.
ISO 22000 juga digunakan dalam Skema Sertifikasi Sistem Keamanan Pangan (FSSC) FS22000. FS22000 adalah skema yang disetujui Global Food Safety Initiative (GFSI).
HACCP vs ISO 22000
Dibandingkan dengan HACCP, standar adalah pedoman yang lebih berorientasi prosedural daripada pedoman berbasis prinsip. Selain itu, ISO 22000 adalah sistem manajemen risiko khusus industri untuk semua jenis pengolahan dan pemasaran makanan, yang dapat digabungkan dengan sistem manajemen mutu ISO 9001.
Prinsip-prinsip HACCP dapat disetujui oleh sertifikasi tidak terakreditasi, mungkin untuk mengeluarkan sertifikat HACCP.